Kaki, citron, poivre de Sichuan : une association réussie.
Ingrédients (2 personnes)
Pour la pâte
- 80g de pâte suffisent pour 2 tartelettes de 10 cm de diamètre, le reste se congèlera facilement
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100g de farine
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1 pincée de sel
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1 c à s bombée de sucre
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1 jaune d'œuf (réserver le blanc pour la garniture)
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50g de beurre mou
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1/2 c à c de zeste de citron
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Un peu d'eau
Pour la garniture
- 1 kaki persimon
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Du sucre roux
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1 blanc d'œuf
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Du sucre glace
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Le jus de 1/2 citron
- Poivre de Sichuan fraîchement moulu
Préparation
- 1
Mélanger farine, sel, sucre et zeste de citron. Ajouter le jaune d'oeuf et le beurre. Amalgamer et ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte souple.
Réserver 1 h au frais. Préchauffer le four à 180°C. Foncer les moules et faire cuire la pâte à blanc. - 2
Couper le kaki en petit dés sans le peler. Ajouter le sucre à votre convenance, 1 c à s de jus de citron et faire compoter jusqu'à cuisson en mélangeant régulièrement. Mixer finement et remettre dans la casserole pour sécher la compote, elle doit être légèrement confite. Réserver. Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Quand la neige est prise ajouter 2 c à c de sucre glace et 1 c à c de jus de citron en continuant de battre.
- 3
Etaler une bonne épaisseur de compote de kaki sur les fonds de tarte. Saupoudrer d'une pincée de poivre. Déposer une grosse cuillère de blanc d'oeuf sur le dessus et remettre au four pour dorer la meringue.
Conseils
Zester le citron avec une râpe fine. Veiller à obtenir une compote consistante. Cuire les fonds de tartes suffisamment pour qu'ils soient dorés.