Tartelettes moelleuses pommes-framboises, pistaches et spéculoos

Mélangez farine, amandes, maïzena et sucre avec l'oeuf. Incorporez ensuite le beurre travaille entre vos mains, du bout des doigts puis en poussant vers l'avant avec la paume de votre main. Formez une boule de consistance homogène, enroulez-la dans un film et placez au frais au moins 1 h.

Préchauffez le four a 180 degrés.

Etalez la pate sur un plan farine puis foncez-en des moules a tartelettes beurres. Piquez-les a la fourchette.

Fouettez le lait concentre avec le jaune d'oeuf puis ajoutez les pistaches et les spéculoos réduits en poudre. Versez sur les fonds de pâte.

Epluchez puis épépinez la pomme. Coupez-la en 4 puis striez chaque quartiez au couteau sans les couper en tranches. Deposez-les sur la crème au centre, face bombée et striée vers le haut. Entourez de framboises.

Faites cuire environ 30/35 min en surveillant et en couvrant avec un papier alu pour éviter que les framboises ne brûlent.