Une recette de l'Auberge du double six à Gamaches (Somme).
Ingrédients (4 personnes)
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Beurre
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Sel
- Poivre gris
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Noix de muscade
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3 dl de crème liquide
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2 dl de lait
- 250 g de poitrine de porc fumé
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250 g de maroilles
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1 kg de pommes de terre à chair ferme (ratte ou charlotte)
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2 petits mignons de porc
Préparation
- 1
Éplucher, couper en rondelles, laver et égoutter les pommes de terre.
- 2
Pendant ce temps faire bouillir le lait, 2 dl de crème, sel, poivre, muscade ; plonger les pommes de terre, laisser cuire en remuant.
- 3
Détailler la poitrine en lardons, blanchir, égoutter et réserver.
- 4
Couper les mignons en tranches, faire revenir au beurre, saler, poivrer et cuire au ¾.
- 5
Dans un plat allant au four : étaler les pommes de terre, ajouter les lardons, disposer les mignons, disposer le maroilles coupé en tranches puis le reste de crème (ou éventuellement un jus de veau ou jus de rôti). Laisser au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- 6
Servir chaud.
Conseils
Le porc peut-être remplacé par des râbles de lapin désossés et taillés en médaillons.
