Cela se sert à l'apéritif, tartiné sur des toasts, ou en fougasse...
L'ail est goûteux, mais pas piquant, le citron vert apporte une note de fraîcheur fruitée. Le mélange est divin! avis aux amateurs !
Ingrédients
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2 têtes d'ail
- 1 c à s de graines d'anis vert
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1 c à c de graines de coriandre
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1 c à s de graines de fenouil
- Les sommités de 3 petits fenouils (je les avais fait sécher, en prévision...)
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3 branches de thym
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3 c à s d'estragon séché
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2 étoiles de badiane
- 2 filets d'anchois au sel, préalablement dessalés
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1/2 bouquet de persil
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1 citron vert non traité
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Huile d'olive
Préparation
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Préparer la pâte d'ail confit
Écraser les têtes d'ail pour n'en garder que les gousses en chemise.
Dans un fait tout suffisamment grand, faire revenir ces gousses en chemise dans un filet d'huile d'olive, à petit feu pendant 10 mn.
Rajouter les graines et faire sécher le tout encore 5 mn.
Mouiller avec 1,5 litres d'eau. Laisser cuire 10 mn à frémissement.
Laisser enfin infuser 20 mn à couvert.
Sortir les gousses du bouillon. Les éplucher, les écraser. - 2
La tartinade
Dans un mortier, écraser 2 anchois dessalés, un un filet d'huile d'olive. Ajouter la purée d'ail confit.
Éplucher le citron vert à l'aide d'un épluche légume, et détailler la peau obtenue en petit dés. Presser le citron vert. Ciseler les feuilles de persil. Ajouter le tout au mélange d'ail confit.
Assaisonner à sa convenance (attention, l'anchois sale déjà un peu).
