Tartine de polenta à la Fourme d'Ambert

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le fourme d'Ambert avec la crème semi-épaisse, retirer du feu et laisser tiédir puis y ajouter les feuilles de gélatine. Étaler le mélange sur une feuille de papier sulfurisé disposer dans un moule à rebord (environ 5 à 10 mm de hauteur pour la préparation). Réserver au frais. Lorsque le fromage est pris, découper le en rectangle (7cm de largeur et 11cm de longueur).

Porter à ébullition 250cl d'eau. Verser lentement la polenta et cuire tout en remuant pendant 3 minutes puis y ajouter un peu d'huile d'olive. Verser dans un plat et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et étaler délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Détailler la polenta avec les même dimension précédente.

Superposer les deux préparation préalablement découper en rectangle et couper des morceaux de polenta et de fourme d'Ambert pour la décoration.