Tartine fine au parmesan, carpaccio de bœuf et ketchup à la sauce Tabasco® rouge

Préparer la pâte en malaxant la farine, le beurre et le parmesan dans un saladier. Quand elle est bien homogène, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ et cuire à 165 °C jusqu’à obtenir une coloration dorée. Sortir du four et découper à chaud en 2 ronds à l’emporte-pièce, puis réserver.

Pour le ketchup à la sauce TABASCO® Rouge, faire revenir l’oignon émincé, l’ail ciselé, une cuillère à soupe de concentré de tomates, puis déglacer au vinaigre de Xérès et ajouter les tomates grappes taillées en 4. Laisser cuire 2 h environ à feu très doux, jusqu’à ce que l’eau de végétation s’évapore. Ensuite, ajouter le sucre et la sauce TABASCO® Rouge. Laisser caraméliser le tout, puis mixer le ketchup.

Rouler les tranches de filet de bœuf, les farcir avec le ketchup à la sauce TABASCO® Rouge et les déposer sur les sablés. Décorer de jeunes pousses de salade arrosées d’un filet d’huile d’olive et assaisonnées d’un tour de moulin à poivre.