Idéal pour un repas léger en été sur la terrasse, accompagné d'un verre de rosé bien frais. "
Ingrédients (4 personnes)
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3 gousses d'ail
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Sel
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Poivre
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huile d'olive
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1 petit bouquet de basilic
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3 boules de mozzarella
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3 ou 4 aubergines
- 5 ou 6 tomates olivettes bien mûres
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8 tranches de pancetta
- 1 pain ciabatta (pain italien à l'huile d'olive : prévoir 1 grosse tranche par personne ou 2 petites)
Préparation
- 1
Laver les aubergines, les détailler en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, les disposer sur une plaque à four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Verser dans le fond un peu d'eau, environ 1 cm. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes. Les aubergines sont cuites quand la pointe d'un couteau pénètre la chair facilement. Réserver.
- 2
Peler les tomates, les détailler en petits dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les tomates à sauter à feu assez vif. Saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé. Laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à évaporation du jus. Réserver.
- 3
Trancher le pain. Faire toaster légèrement au grill. Frotter une face avec l'ail épluché.
- 4
Disposer toutes les tranches de pain, face aillée au-dessus, sur une plaque à four. Poser sur le pain une tranche d'aubergine, puis de la pancetta, ajouter des tomates au basilic et couvrir avec des tranches de
mozzarella. Glisser sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
Conseils
Servir avec une salade verte.
