Tataki de filet de veau sous la mère, légumes du moment au wok

Pour la garniture : épluchez et taillez tous les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline

Pour le Tataki de veau : taillez le filet de veau dans la longueur afin d'obtenir un filet plus petit. Zestez les citrons verts et pressez-les. 

Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce wok, le piment d’Espelette.

Mettez le veau à mariner pendant 15 minutes.

Égouttez ensuite le filet de veau et roulez-le dans le sésame blanc. 

Dans un wok ou une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d'huile de sésame saisissez tous les légumes en les gardant croquants, puis les assaisonnez avec la marinade restante.

Puis saisissez très vivement le veau sur chaque face et réservez sur une assiette pour arrêter la cuisson.

Pour le dressage : dans une petite assiette dressez un lit de légumes puis taillez quelques tranches de veau d'environ 5 millimètres et déposez-les harmonieusement sur les légumes

Décorez avec une feuille de roquette et agrémentez de quelques grains de fleur de sel et de quelques gouttes d'huile de sésame.