Recette très rapide et originale utilisant l'agneau.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le tataki :
- 600g de filet d'agneau
-
5 cl d'huile d'arachide
-
10 cl d'huile de sésame
-
10 cl de sauce soja
-
10 cl de mirin
-
1 gousse d'ail écrasée
-
Fleur de sel
-
Poivre du moulin
Pour la marinade de pomme/concombre :
-
1/2 concombre
-
1 pomme granny smith
-
1/2 bouquet de coriandre
-
1/2 bouquet de persil plat
-
Jus de citron
-
Gingembre
-
Fleur de sel
-
Poivre du moulin
Préparation
- 1
Réalisation du tataki
Préparer la marinade. Mélanger, huile de sésame grillé, sauce soja, mirin et la gousse d'ail. Verser la marinade dans un sachet plastique (type congélation). Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et colorer rapidement toutes les faces des filets d'agneau. Retirer les filets et les trancher (+/- 5mm d'épaisseur). Mettre les tranches dans le sachet avec la marinade et fermer hermétiquement. Déposer le sachet dans un saladier remplir d'eau et de glaçons pour refroidir le plus rapidement possible.
- 2
Réalisation de la marinade
Peler et épépiner pomme, concombre et gingembre. Les couper en tous petits dés (brunoise). Arroser d'un peu de jus de citron pour éviter que la pomme noircisse. Ciseler les herbes. Juste avant le service, incorporer les herbes et un filet d'huile d'olive. Assaisonner.
- 3
Dressage
Retirer les tranches d'agneau du filet et les éponger. Déposer un peu de fleur de sel, de poivre et de dés de gingembre sur la viande. Arroser d'un peu de marinade. Terminer avec l'accompagnement. Garnir éventuellement avec une tomate cerise sautée à feu vif
