Tatin d'aubergine

Couper l'aubergine en tranches puis les saupoudrer de sel pour les faire dégorger (1 h environ).

Huiler un moule à tarte, saupoudrer le fond de sucre et de pignons de pins. Répartir le romarin. Disposer les tranches d'aubergine et intercaler les tranches de tomates. Assaisonner. Étaler.

Étaler la pâte et la mettre sur les légumes en rentrant les bords sur les côtés.

Enfourner 35 mn dans un four préchauffé à 220°C. Démouler en retournant le moule sur un plat de service . Les légumes et les pignons sont légèrement caramélisés.