Tatin d'endives au chèvre

Éliminer les premières feuilles des endives (ne pas forcément les laver car cela les rend amères). Supprimer la base et le cône dur au centre avec un petit couteau. Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur. Réserver.

Éplucher les échalotes et les émincer. Réserver.

Dans une poêle anti adhésive faire fondre le sucre. Dès qu'il commence à caraméliser,rajouter le beurre puis la cuillère de miel. Faire dorer les endives et les échalotes émincées à feu doux pendant environ 30 minutes.Les endives doivent être bien caramélisées et très fondantes. Réserver les endives dans une passoire (attention elles ont tendance à rendre beaucoup d'eau)

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser le fond de chaque alvéole des moules demi sphère avec les endives. Déposer une rondelle de chèvre au centre puis recouvrir de nouveau d'endive.

Étaler la pâte feuilletée. Découper des cercles de la taille des demi sphère. Déposer chaque cercle sur les alvéoles préalablement garnies d'endives et de chèvre afin de réaliser le "socle " de la tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Enfourner 30 min.
Attendre quelques secondes avant de démouler pour que la garniture se détache correctement. Servir tiède accompagné de mesclun.