Pomme, camembert, andouille de Vire : trois produits qui fleurent bon la Normandie et font le bonheur de nos papilles. En entrée ou en plat, cette Tatin normandepeut très bien être dégustée, sans andouille, à la place du fromage.
Ingrédients (4 personnes)
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Cerfeuil
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Ciboulette
- 150g d'un mélange de jeunes pousses d'épinard, de laitue
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1 càs de vinaigre de cidre
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3 càs d'huile de noisette
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Sel
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Poivre
- 4 baies concassées
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50g de beurre
- 4 pommes rustiques type clochard, reinette
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1 camembert au lait cru
- 12 tranches (de 5 mm d'épaisseur) d'andouille de Vire
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50g de sucre
- 1 pâton de pâte brisée maison réalisée avec 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 5 cl d'eau froide
Préparation
- 1
Réaliser la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre en parcelles, l'eau et le sel.
Rassembler en boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. - 2
Eplucher, évider, et couper les pommes en 4.
Couper le camembert en 8 parts.
Retirer la peau de l'andouille. - 3
Etaler la pâte brisée et la découper en 4 ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre.
- 4
Faire chauffer le sucre dans une poêle à fond épais jusqu'à obtention d'un caramel.
Lorsqu'il atteint la couleur brune, ajouter hors du feu le beurre et bien mélanger avec une cuillère en bois. Poivrer. - 5
Badigeonner 4 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre de caramel poivré.
- 6
Préchauffer le four à 200°.
- 7
Répartir, en les intercalant, les quartiers de pomme caramélisés et le camembert dans chaque moule.
Déposer les rondelles d'andouille sur les quartiers de pommes et de camembert. - 8
Napper éventuellement de caramel restant, puis recouvrir de pâte brisée.
Enfourner pour 15/20 minutes à four chaud (200°). - 9
Pendant ce temps, laver la salade. L'essorer.
Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel dans le vinaigre. Incorporer l'huile en fouettant, puis poivrer.
Dans un saladier, mélanger les jeunes pousses, le cerfeuil et la ciboulette. - 10
Avant le service, assaisonner la salade avec la vinaigrette et la répartir dans les assiettes.
Démouler les tartes Tatin et les disposer sur la salade. Servir aussitôt.