Tchoutchouka aux œufs et poivrons

Faites griller les poivrons au four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir.

Laissez-les refroidir avant de les peler.

Coupez-les en deux, épépinez-les et découpez-les en petits des.

Plongez les tomates 10 sec dans une grande casserole d'eau bouillante puis rafraîchissez-les à l'eau très froide.

Pelez-les, coupez-les en 4, épépinez-les et coupez-les en dés.

Hachez les gousses d'ail, ciselez le persil et la coriandre.

Hachez l'oignon et faites-le suer à feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive puis ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail haché, le persil et la coriandre, les piments, le cumin, le sel et le poivre et faites mijoter 30 à 35 min sur feux doux en remuant régulièrement. Le mélange doit devenir onctueux.

Cassez les œufs bien séparés les uns des autres dessus et poursuivez la cuisson quelques min jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

Parsemez de basilic finement ciselé et servez aussitôt.