Ingrédients (6 personnes)
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2 cuillères à soupe d'huile
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30 g de beurre
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1 bouquet garni
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2 étoiles de badiane
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Sel
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Poivre
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2 oranges non traitées
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2 tomates
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200 g de haricots blancs secs
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4 carottes
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2 courgettes
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2 oignons
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1,2 kg de tendron de veau
Préparation
- 1
La veille, mettez à tremper les haricots dans de l'eau froide.
Le jour même, égouttez les haricots blancs et plongez-les dans une casserole d'eau froide non salée et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à feu doux 1 heure 10 jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. - 2
Épluchez les carottes, rincez les courgettes et émincez le tout.
Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les et concassez-les. - 3
Lavez les oranges. Prélevez quelques rubans de zestes sur l'une d'entre elles, hachez-les. Recueillez le jus des deux fruits.
- 4
Dans une grande cocotte, faites revenir les tendrons de veau dans l'huile et le beurre chauds. Égouttez-les, réservez-les.
- 5
Dans la même cocotte, faites suer les oignons hachés. Ajoutez les tendrons, les carottes, les tomates, le zeste des oranges, la badiane,le bouquet garni, sel et poivre. Versez le jus des oranges, 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
- 6
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez haricots et courgettes. Servez bien chaud.
Conseils
Accompagnez d'un vin d'Anjou blanc.
