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Vous regardez : Tendrons de veau braisés et ses légumes caramélisés
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4h 30min
Moyen
Bon marché
Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl de jus de tomates
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10 cl de vin blanc
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Sel
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Poivre du moulin
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5 cl huile d'olive
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Thym
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Romarin frais
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1 oignon
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2 échalotes
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4 gousses d'ail en chemise
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4 tendrons de veaux
Légumes
- 30g d'olives noires séchées
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8 pétales de tomates confites
- 4 navets nouveaux
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1 grosse carotte
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1 fenouil
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Saler les tendrons et les colorer à l'huile d'olive.- Ajouter la garniture aromatique et suer.- Déglacer au vin blanc et réduire.- Mouiller avec le jus de tomate et le fond blanc de veau.- Porter à frémissement et rectifier l'assaisonnement.- Cuire à frémissement pendant 2 heures.- Eplucher, tailler et glacer à blanc ou brun les carottes, les navets et les fenouils.- Décanter les morceaux de tendrons et passer la sauce au chinois.- Dresser harmonieusement et décorer avec les olives séchées hachées.
Conseils
- Bien dorer (saisir) la viande
- Faire attention à la découpe du fenouil éviter à ce qu'il se détache
- Laisser bien réduire le vin blanc afin d'enlever l'alcool
- Laisser cuire la viande fort lontemps
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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