Une terrine individuelle qui cache une belle noix de St Jacques lovée dans son lit bicolore de poissons.
Ingrédients
Pour la terrine :
200 g de filets de merlan sans peau et sans arêtes ou filet de cabillaud
200 g de saumon
6 noix de Saint-Jacques
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 sachet d'agar-agar
1 sachet de gelée MAGGI
1 c. à s. de ciboulette
1 c. à s. de persil
1 c. à s. de cerfeuil
Sel ou sel fin
Poivre
Pour la sauce :
75 g de beurre
Jus de citron- 6 c. à s. de crème fraîche
1 c. à c. de moutarde- 1 c. à c. de ciboulette
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Moule à cake
Robot mixeur
Préparation
- 1
Bien essorer les filets de poisson crus.
Mixer au robot séparément chacun des poissons. - 2
Assaisonner.
Mettre l'agar agar délayé dans la crème fraîche.
Incorporer enfin les oeufs et les herbes.
Mélanger énergiquement. - 3
Diviser la préparation en 2 et verser dans chacun des poissons mixés.
- 4
Faire chauffer 40 cl d'eau et le contenu du sachet de gelée jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant régulièrement.
- 5
Après avoir disposé quelques herbes au fond des moules, verser la gelée MAGGI puis la préparation de poisson blanc mixée dans les moules en silicone.
- 6
Placer la noix de St Jacques au centre sur le dessus de cette préparation.
Recouvrir de la 2ème préparation et bien tasser. - 7
Cuire 20 minutes à 160°C.
Réserver au frais. - 8
Préparer la sauce.
Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron. - 9
Ajouter le beurre en morceaux et la ciboulette hachée.
Faire chauffer sans bouillir. - 10
Napper les assiettes de sauce.
Poser la terrine par dessus.
Décorer à votre guise.
Déguster bien frais.
Conseils
Tout peut se préparer la veille pour profiter de vos convives et de vos fêtes sereinement tout en vous régalant ! :-)
