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Terrine d'agrumes Georges Roux
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Par 750g

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit joconde

  • Blanc d’oeuf165g de blancs d'œufs
  • Sucre40g de sucre
  • Beurre20g de beurre fondu
  • Farine25g de farine
  • Poudre d'amandes90g de poudre d'amandes
  • Oeuf125g d'œufs
  • Sucre90g de sucre

Pour la terrine :

  • Rhum brun200 g de rhum brun
  • Gélatine8 feuilles de gélatine
  • Orange4 oranges
  • 4 pomelos

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Biscuit Joconde :
    Monter au fouet pendant quelques minutes : le sucre glace, la poudre d'amandes, les oeufs et la farine.
    Ajouter le beurre fondu.
    Monter les blancs d'oeufs avec le sucre.
    Incorporer les blancs meringués à l'appareil. Faire "retomber" l'appareil.
    Etaler sur tapis de cuisson et cuire à 180°C pendant 7 à 8 min.

     
  2. 2
    Habiller la terrine avec le biscuit joconde.
     
  3. 3

  4. Lever les suprêmes de pomelos et d'oranges et les disposer au fond de la terrine chemisée.

    5. Chauffer le jus des agrumes et ajouter les feuilles de gélatine et le rhum brun.
    Garnir la terrine avec le jus. Refroidir la terrine pendant 12 heures.
  • 4
    Trancher la terrine et la servir avec un cordon de sauce caramel agrumes. On peut accompagner le dessert d'une quenelle de sorbet pamplemousse et gingembre.
     

    • Conseils

     
    Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.
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    Idées de recettes