Terrine de bécasse aux truffes

Démandez des bécasses déjà déplumées à votre boucher. Désossez les bécasses, mettre de coté dans un saladier avec les abats et les foies de poulet. Ajouter le sel, du poivre et 1 pincée d'épices. Hachez le tout, rajouter les truffes coupées en lamelles, le cognac, et les oeufs, bien mélanger la farce.

Dans une terrine, graissée mettre la farce, recouvrir de la crépine et faire cuire à four préchauffé à 150°C pendant 55min.