Terrine de biche et foie gras et sa compotée d'airelles

Faire mariner le foie gras avec le sel, poivre et du cognac. Laisser au frais durant 1 journée.

Ensuite, hacher la biche, la chair à saucisse, la gorge de porc avec les oignons, le persil, le sel, le poivre, le thym et les 4 épices et quelques gouttes de cognac. Une fois le tout mélangé, ajouter les noisettes (coupées en 2) et les brisures de truffes. Puis mélanger.

Tapisser le tour de votre terrine avec les bardes de lard. Et remplir en mettant une couche de la préparation, puis une 2eme couche avec le foie gras et terminer avec une 3ème couche avec la préparation.

Faire cuire au bain marie pendant environ 1h15 à 180°. Sortir du four et laisser au frais pendant 24h avant de déguster.

Pendant la cuisson de votre terrine préparer son accompagnement : la compotée d'airelles.
Pour cela, dans une casserole faire un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique. Laisser blondir puis ajouter le romarin, le sel et le poivre.

Ajouter les airelles, l'eau et le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à éclatement des airelles. Une fois éclater, les écraser à l'aide d'une cuillère. Voila votre compotée est terminée.

Vous n'avez plus qu'à dresser votre assiette avec 1 ou 2 (pour les gourmands) tranches de terrine et la compotée d'airelles .

Bon Appétit !