Terrine de brocolis au lait de coco

Faire cuire les brocolis dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Les émincer en tranches de 5mm environ. Réserver.

Pendant ce temps,éplucher les carottes. Les émincer finement sur la longueur à l'aide d'une mandoline. Verser le lait de coco dans une casserole et ajouter 100ml d'eau. Faire bouillir. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Faire cuire les lanières de carottes pendant 15 à 20 minutes (il faut qu'elles soient tendres). Les ôter à l'aide d'une écumoire. Réserver et conserver le lait de coco.

Émincer le filet de poulet en fines lanières et le faire pocher dans le lait de coco qui a servi à cuire les carottes. Le retirer de la casserole et l'émincer en petits dés. Goûter le lait de coco et rectifier si besoin l'assaisonnement,laisser refroidir.

Une fois le lait de coco refroidi,ajouter le sachet de gelée cristal. Bien mélanger et remettre sur feu moyen. Amener à ébullition en remuant régulièrement. Une fois les premiers bouillons, retirer du feu et mélanger. Laisser à température ambiante pendant 15 minutes.

Pendant ce temps,monter la terrine. Avant toute chose,on tapisse un moule à cake de film fraîcheur. On commence par une couche de brocolis, des lanières de carottes, une couche de brocolis,des lanières de carottes, les dés de filet de poulet, des lanières de carottes, une couche de brocolis et on finit par des lanières de carottes. Bien tasser. Ajouter le lait de coco en veillant que le liquide vienne affleurer au bord du plat. Rabattre le film sur la terrine et mettre au réfrigérateur un minimum de 3 heures. Démouler et servir avec une salade verte.