Le brocolis sous une forme très fraîche
Ingrédients
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2 pincées de poivre
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20 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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6 oeufs
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1 avocat
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250 g de brocolis
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15 cl de crème fraîche
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100 g de jambon de paris
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200 g de choux-fleurs
Sauce aromatique
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Feuille de basilic
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 bouquet de marjolaine
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1 c. à s. de pignons de pin
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2 c. à s. de crème fraîche
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15 cl de yaourts
Préparation
- 1
Préchauffer le four a 108°C.
- 2
Réserver 3 bouquets de brocoli et envelopper le reste de papier d'aluminium, ainsi que les bouquets de chou fleur. Les cuire séparément 5mn a partir de l'ébullition. Blanchir les 3 bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les réserver.
- 3
Couper l'avocat en 2,le dénoyauter et le peler. Réserver.
Fouetter la crème. Réserver. - 4
Mixer le jambon avec le chou fleur jusqu'à obtention d'une mousse homogène. Mixer les brocolis avec l'avocat. Ajouter 3 oeufs et la moitie de la crème fouetter a chaque préparation. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de poivre.
- 5
Beurrer une terrine de 2 litres. La garnir de la moitie de purée de brocoli. Lisser recouvrir avec la moitie de la purée de chou fleur. Enfoncer légèrement les 3 têtes de brocoli, dans la purée de chou fleur. Repartir le reste de purée de chou fleur. Égaliser et terminer par la purée de brocoli. Lisser. Couvrir la terrine de papier aluminium. Enfourner et cuire au bain marie 1h30. Laisser refroidir.
- 6
Préparer la sauce aromatique:mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Actionner l'appareil par à-coups jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Saler et poivrer. Servir frais avec la terrine coupées en tranches.
