Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.
Ingrédients
-
1,5 gorge de porc ou ou poitrine grasse
-
1 kg de cerf
-
2 oeufs entiers
-
1 oignon petit ou ou 1/2
-
1 petit verre de cognac
-
Vin rouge
-
Sachet de gelée
- 12 g de sel nitrité
-
1 g de poivre
-
1 g d'ail
Matériel
-
Four traditionnel
-
Saladier
-
Hachoir (appareil)
Préparation
- 1
Coupez la viande en lanières et mélangez dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin.
Laissez mariner 24 heures. - 2
Égouttez la viande, passez la au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail.
Ajoutez le sel, les oeufs battus, un peu de marinade pour un mélange souple. - 3
Mettez en terrine, tassez. Placez du laurier et du thym dessus et enfournez à four chaud (200°C), pendant 20 à 30 minutes.
Couvrez de gelée bouillante et remettez au four (150°C) pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir presque sèche. - 4
Sortez du four puis rajoutez de la gelée pour recouvrir.
Laissez refroidir et placez au frais.
Bon appétit !
Conseils
Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté.
