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Terrine de cervelle de veau
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Terrine de cervelle de veau
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Terrine de cervelle de veauTerrine de cervelle de veau@ 750g Imagination
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Terrine de cervelle de veau
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Par Communauté 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • OeufUn œuf
  • PaprikaPaprika
  • CurryCurry
  • LaitUne cuillère de lait ou de crème
  • ChapelureChapelure
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 500g de haché pur veau
  • ÉchaloteAchalotes
  • AilUne pointe d'ail
  • PersilPersil
  • Cervelle de veau1 cervelle de veau

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Égoutter votre cervelle et essuyer le haché de cervelle. Faire revenir les échalotes dans un fin filet d'huile olive bien cuite à blanc. Ajouter votre cervelle en morceaux, faire revenir et ajouter votre veau haché.

  2. 2
    Toujours tourner avec une spatule en bois, mettre toutes les épices. A cuisson presque terminée, ajouter l'oeuf avec une cuillère de crème et le persil jusqu'à voir la consistance.
  3. 3

    Placer un papier dans une terrine qui recouvre les bord et le dessus. Mettre votre farce dans la terrine, placer un poids et tenir au frais à 6 degrés maximum.

  5. 4
    Servir comme entrée avec meli mélo de salade et une sauce gribiche, accompagné d'un petit toast grillé un petit vin côte du Rhone ou rosé sec.

Conseils

Faire dégorger la cervelle dans de l'eau et vinaigre et sel 2 fois en 8h. La laver et tirer le sang, mettre dans l'eau avec du sel la nuit  et le lendemain faire votre terrine.

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