Terrine de foie de volaille au Porto.
Ingrédients
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1 bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
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½ bouquet de persil
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15 cl de porto
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1 kg de chair à saucisse
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100 g de poitrine fumée
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300 g de foies de volaille
Préparation
- 1
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les foies de volaille jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 2
Réduisez les en hachis grossier.
- 3
Faites flamber le Porto dans une petite casserole, puis versez-le sur la chair à saucisse et mélangez.
- 4
Ajoutez les foies de volaille émiettés, et mélangez à nouveau.
- 5
Hachez la poitrine, puis rincez et hachez le persil et ajoutez-les au mélange. Salez et poivrez.
- 6
Déposez cette préparation dans une grande terrine et laissez reposer au réfrigérateur au moins une journée et une nuit.
- 7
Le lendemain, préchauffez le four à 160°C, et préparez un bain-marie.
- 8
Déposez quelques feuilles du bouquet garni au dessus de la terrine, couvrez, et enfournez au bain-marie pendant 1heure 50.
- 9
Laissez refroidir avant de déguster.
