Terrine de foie gras à la figue

La veille, dénerver le foie gras cru et assaisonner. Assaisonner de 5 cl de vin blanc liquoreux. Laisser macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur à couvert. Faire tremper 100g de figues sèches dans un litre d'eau chaude.

Egoutter les figues et presser pour enlever l'eau.

Disposer une couche de foie gras et au centre de la terrine un boudin de figue. Recouvrir de foie gras. Tasser. Couvrir la terrine d'un papier aluminium.

Cuire au four (150°C) au bain-marie pendant 20 minutes.

Sortir la terrine du four. Tasser avec une planche. Refroidir dans l'eau froide. Laisser refroidir minimum 24 heures au réfrigérateur.