Une terrine de foie gras mi-cuit au goût made in Normandie !
Ingrédients
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2 lobes de foie gras
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3 cl de calvados
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16 g de sel ou sel fin
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3 g de poivre blanc
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1 g de sucre
Matériel
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Film alimentaire
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Papier aluminium
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Saladier
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Terrine
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Verre(s) à verrine
Préparation
- 1
Tremper les lobes dans un saladier d'eau. Les laisser 1 heure environ.
- 2
Egoutter les foies. Les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
- 3
Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines. Ne pas hésiter à utiliser les doigts si nécessaire.
- 4
Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions.
Arroser de calvados et filmer. - 5
Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Puis mettre les foies dans une terrine en tassant bien afin de ne pas laisser d'air.
- 6
Cuire au bain-marie four à 140°C (th 4/5) avec un papier aluminium dessus.
Vérifier soigneusement la cuisson. Lorsque le foie a fondu d'environ 1 centimètre, on peut le sortir du four. Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre. Poser la presse de votre terrine puis mettre au réfrigérateur au minimum 48h.
Conseils
Pour un goût optimal, laisser le foie gras reposer trois jours avant de le déguster. Le temps de cuisson dépend du four, de l'épaisseur de la terrine, de la qualité du foie gras.