Terrine de foie gras aux figues et Sauternes

- Prendre 1 foie gras cru
- Le dénerver et le faire mariner avec sel, poivre blanc, paprika et sauternes.
- Faire gonfler des figues sèches blanches (lorsque le saison ne permet pas d'en trouver des fraîches) dans de l'eau bouillante
Les débarrasser et finir de les faire mariner avec le reste du Sauternes.
detailler les figues en batonnets.
- Mettre la moitie du foie gras dans une terrine mettre une couche de figue terminer par le foie gras restant
Bien filmer
- Cuire au four vapeur ou bain marie le temps necessaire
avec le jus restant des figues
- Le filtrer rectifier l'assaisonnement et le coller légèrement à la gélatine
laisser reposer la terrine de foie gras 48 heure sous presse!
detailler des tranches de 1 centimètre
- Servir avec la gelée détaillée en cubes et des pousses d'épinard assaisonnées de vinaigrette à la noisette.

bon appetit et bonnes fetes

Cuisson environ 70 minutes à 70 degres au four vapeur, terrine bien filmée.