Voici une occasion de découvrir le foie de lotte. La préparation est similaire à celle du foie gras et le résultat est tout aussi succulent! De plus, le foie de lotte a l'avantage d'être très économique, alors n'hésitez pas !
Ingrédients (6 personnes)
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2 cuillères à soupe d'huile
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1 cuillère à soupe de sucre
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½ cuillère à café de cannelle
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Sel
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Poivre
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1 citron non traité
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2 gousses d'ail
- 2 carottes jaune
- 2 carottes rouge
- 2 carottes pourpre
- 500g de foie de lotte
Préparation
- 1
Rincez les foies de lotte et retirer les peaux.
- 2
Recouvrez une petite terrine (environ 15cm de long) de cellophane. Placer plusieurs couches de foie jusqu'à ce que la terrine soi pleine en pensant à saler et poivrer sur chaque épaisseur.
- 3
Refermez le cellophane, tassez bien et recouvrez d'un morceau d'aluminium.
Faites cuire la terrine au bain marie pendant environ 1h à 120°C. - 4
Placer la terrine au frais pendant au moins 3h.
- 5
Lavez, épluchez et coupez les carottes en biseau. Épluchez et écrasez l'ail. Lavez et râpez le zeste de citron et récupérez le jus dans un récipient.
- 6
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Ajoutez les carottes, l'ail, 1 cuillère à café de sel, le sucre, ½ cuillère à café de poivre, la cannelle et le zeste de citron. Faites revenir pendant environ 3 minutes.
- 7
Baissez le feu et ajoutez le jus de citron. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
- 8
Une fois les carottes cuites. Placez-les au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez-les d'une tranche de terrine.
