Une délicieuse recette Labeyrie de terrine de foie gras et fruits secs
Ingrédients (4 personnes)
-
10 g de noisettes
-
10 g de pistaches
-
1 petit verre de whisky
-
10 g d'amandes
- 30 g d'abricot séchés
-
sel 5g
-
poivre 2g
-
sucre 2g
-
1 foie gras de canard cru Labeyrie
Préparation
- 1
La veille, dénervez le foie et ôtez toute trace de fiel. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.
- 2
Enfermez le foie dans un film et laissez-le une nuit au réfrigérateur.
- 3
Le lendemain, sortez-le du film.
Préchauffez le four à 140°C. - 4
Pendant ce temps, hachez les abricots, amandes, noisettes et pistaches puis mettez-les à tremper dans le whisky.
- 5
Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de mendiant (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape.
- 6
Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.
- 7
Après la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.
- 8
Après refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 48h.
- 9
Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Dressez et servez.
