Terrine de foie gras maison express

Déveinner le foie gras

Répandre un peu d'épices au fond d'un plat assez grand puis déposer à plat le foie "éclaté".

L'arroser ensuite du cognac et du porto ainsi que du reste d'épices.

Couvrir le plat d'un sélophane puis laisser mariner une journée.

Dans une terrine, déposer les plus beaux morceaux sur le fond et les côtés pour qu'au démoulage le foie soit beau.

Compléter le centre par les autres morceaux jusqu'à obtenir une surface de foie plane, tasser au besoin.

Arroser la terrine avec la marinade.

Préchauffer le four à 100°C et mettre le foie à cuire au bain marie jusqu'à temps que le coeur du foie ait atteint 65°c pour un rendu rôsé et 5 à 6 °c de plus pour le cuit.

Laisser reposer pour que la graisse devienne jaune et épaisse mais encore liquide.
A ce stade, il faut séparer la bonne graisse des jus de cuissons : dans un bol faire couler la graisse jusqu'à temps que le jus de cuisson apparaisse (c'est un peu marron). Il faut jeter ce jus au risque de contaminer la graisse réservée qui perdrait de sa belle couleur jaune...

Remettre ensuite sur le foie cuit la graisse réservée juste avant et essayer ensuite de patienter deux jours avant de le manger, il n'en sera que meilleur...
Bon appétit garantie !