Cette succulente recette de terrine m'a été transmise par une vieille comtesse dans la cuisine de son château.
Ingrédients (8 personnes)
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2 œufs
- bardes de lard
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1 verre de lait
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1/2 verre d'armagnac
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Thym
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Laurier
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Sel
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Poivre
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800 g de chair à saucisse
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10 biscottes écrasées
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1 petit bouquet de persil
- 800 g de foies de canard
Préparation
- 1
Faire tremper les foies dans le lait pendant 2 heures.
- 2
Egoutter les foies et les couper en petits morceaux. Mélanger avec la chair à saucisse puis ajouter les biscottes écrasées, le thym, le laurier, le persil haché, le sel et le poivre.
- 3
Amalgamer bien le tout puis verser l'armagnac, incorporer les oeufs, mélanger encore une fois et vérifier l'assaisonnement. Il faut que la préparation soit bien salée.
- 4
Tapisser une terrine avec les bardes de lard, tasser la préparation dessus, remettre des bardes et couvrir la terrine.
- 5
Mettre à cuire au four au bain-marie pendant 2 heures à 180°C (thermostat 6). L'autre possibilité, et c'est ce que j'ai fait aujourd'hui, afin de faire des conserves, c'est de mettre la préparation dans des bocaux hermétiques et de les faire stériliser pendant 2 heures à 100°C (thermostat 3).
- 6
Servez frais sur du pain de campagne avec une salade verte.
Conseils
Il est préférable de faire la terrine la veille car elle a besoin d'un temps de repos d'au moins 24 heures.
