A servir en entrée ou à l'apéritif sur des tartines de pain de campagne
Ingrédients
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500 g de foies de volaille
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350 g de gorge de porc
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10 g de sel ou sel fin
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2 g de poivre
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5 cl de porto
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2 branches de thym
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1 pincée de quatre épices
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Grain de graine de coriandre
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Grain de baie de genièvre
Matériel
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Four traditionnel
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Plat à gratin
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Terrine
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Hachoir (appareil)
- Pilon
Préparation
- 1
1 Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.
- 2
Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d'une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.
- 3
Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l'enfoncer légèrement dans la préparation.
- 4
Préchauffer le four à 190°C.
- 5
Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l'eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.
- 6
Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle. Au bout de l'heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur.
Conseils
Je vous conseille de préparer la terrine la veille ou l'avant-veille du jour où elle sera consommée. Elle n'en sera que meilleure.