Délicieuse entrée...
Ingrédients (4 personnes)
- 2 c à soupe de vinaigre balsa
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30 g de noix de pécan
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400 g de raisins
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50 g de salade de roquette
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4 c à soupe d'huile de colza
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Sauce :
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4 tomates séchées à l'huile
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120 g de Gruyère AOC râpé
- 200 g de séré migras
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2 dl de cidre
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Sel
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Poivre
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4 feuilles de gélatine
Préparation
- 1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- 2
Égoutter les tomates, les hacher menu et les réduire en purée avec le Gruyère AOC et le séré.
- 3
Réchauffer le cidre et y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées, jusqu'à complète dissolution. Mélanger ce liquide avec la masse de Gruyère, assaisonner avec sel et poivre, répartir dans 4 petites formes (de 2 dl). Les laisser prendre dans le frigidaire durant quelques heures.
- 4
Mélanger huile et vinaigre, assaisonner. Hacher grossièrement les noix de pécan et les rôtir légèrement à la poêle.
- 5
Partager les raisins, les répartir avec la roquette et les noix sur des assiettes, les napper de sauce. Plonger un instant les formes dans un bain-marie bouillant, renverser et disposer sur la salade.
