Terrine de langue d'agneau aux petits légumes

Verser 2 litre d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles.

Porter à ébullition et laisser cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir ce court bouillon.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les langues. Laisser cuire 10 min et égoutter.

Peler les langues encore chaudes.
Déposer les langues pelées à nouveau dans la  casserole, arroser avec le court bouillon.

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h 30 min à feu doux.

Egoutter, laisser refroidir et découper en cubes.

Verser dans un saladier et mélanger avec le basilic ciselé.

Préparez votre terrine en commençant par faire prendre 1 cm de gelée au fond.

Déposer les tomates confites, verser de la gelée puis ajouter les cubes de langue au basilic, verser  de la gelée puis terminer par les asperges vertes. Verser le reste de gelée et mettre à prendre au réfrigérateur au moins 24 h avant de déguster.