le recette trouvée dans les affaires de ma grand mère .
Une entrée délicieuse
Ingrédients (8 personnes)
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Muscade
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Poivre
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10 cl de cognac
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Crépine
- Barde de lard
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Farine et Eau pour faire un peu de pate pour fermer la terrine hermétiquement
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Sel
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Aïl ( environ 3 gousses)
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350g de poitrine maigre ou de l'échine de porc
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300g de veau
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2 œufs
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1 gros oignon
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2 échalotes
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Lapin ( 2 grosses cuisses +du roti )
Préparation
- 1
Desossez l'arrière du lapin ( cuisses + roti )
Hachez ce lapin ainsi qie les 300g de veau et les 350g d'échine de porc.
Faire revenir dans du beurre l'oignon , les échalotes ainsi que les 3 gousses d'aïl. Bien travailler à la main.
Préparez le hachis ( viande , 2 oeufs entiers , oignon, aïl echalottes , poivre , muscade , cognac ) - 2
Tapissez avec de la crépine ou des bardes de lard votre terinne ; emplissez par couche alternative: farce, morceau de lard( bardes fines )et terminez par une couche de farce. arrosez avec du cognac. Recouvrir avec la crépine, et quelques feuilles de laurier.
- 3
Fermez le couvercle hermétiquement avec un peu de pate ( farine + eau )
mettre la terrine dans un plat avec un peu d'eau, faire cuire 02h30 au four thermostat 6 en remplaçant l'eau dans le plat au fur et à mesure de sa disparition - 4Une fois cuite sortez votre paté de lapin de la terrine et laissez refoidir et mettre au frigo
