Cette terrine de lapin est un jeu d'enfant. Vous pouvez la préparer toute l'année mais la servir aussi en période de fêtes (Noël, jour de l'An). Pour réussir cette recette, vous devez cuire votre terrine de lapin pendant un peu plus d'heure à 170°c. Enfin, si vous voulez vérifier la cuisson de la terrine de lapin, plantez une lame de couteau au centre de la terrine. Un jus translucide doit s'échapper. Plus il est transparent, mieux c'est ! En ce qui concerne l'assaisonnement, vous devez partir de la règle suivante. Pour 1 kg de viande, vous allez ajouter 4g de poivre et 12g de sel. Pour donner encore plus de saveur à votre terrine de lapin, vous allez mettre de l'échalotte, de l'ail, du vin blanc, du cognac, du thym, du laurier et quelques noisettes. Enfin, vous allez laisser reposer la terrine de lapin au moins trois heures à température ambiante puis trois jours complets au frigidaire. C'est succulent !
Ingrédients
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400 g de lapins
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300 g de gorge de porc
- 200 g de barde
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5 cl de cognac
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5 cl de vin blanc
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50 g de noisettes
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20 g d'échalotes
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10 g de beurre
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1 gousse d'ail
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Poêle
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Bol(s)
Préparation
- 1
Ciseler l'échalote.
- 2
Dans une poêle, faites-la revenir avec un peu de beurre et une gousse d'ail entière.
- 3
Mélanger le tout.
- 4
Ajoutez le vin blanc et le cognac.
- 5
A l'aide d'un hachoir équipé d'une grille moyenne, hachez partie de la viande de lapin.
- 6
Continuez avec une partie de la gorge de porc.
- 7
Mélangez.
- 8
Ajoutez la préparation à base d'échalote.
- 9
Pour 1 kg de viande, ajoutez 4g de poivre et 12g de sel.
- 10
Emiettez du thym.
- 11
Concassez des noisettes.
- 12
Mélangez.
- 13
Découpez la barde en lanières.
- 14
Répartissez-les à l'intérieur de la terrine sur toutes les parois.
- 15
Déposez sur le dessus des feuilles de laurier et quelques noisettes.
- 16
Emiettez un peu de thym.
- 17
Rabattez le surplus de barde sur le dessus de la terrine.
- 18
Préchauffez le four à 170°C.
- 19
Faites cuire la terrine pendant 1h15.
- 20
Une fois cuite, laissez la terrine refroidir pendant 3 heures à température ambiante
- 21
Filmez-la.
- 22
Faites reposer la terrine pendant 72 heures au frigidaire.
Conseils
Si vous faire une recette plus festive, vous devez tester cette terrine de lapin avec du foie gras.
