Terrine de lapin servie avec des tartines de pain aux oignons

Préparer un bouillon avec les os du lapin :
Couvrir les os d'eau, mettre le bouquet garni, un petit poireau et une carotte. Couper en rondelle, saler, poivrer.
Faire bouillir à feu doux, puis réduire de moitié.
Filtrer au chinois. Le mettre à refroidir.

Hacher les viandes, utiliser une grille de diamètre 8 à 10, avec les aromates : thym, ail, persil, estragon,oignon (le poireau et la carotte utilisés pour le bouillon peuvent être hachés).
Dans un grand récipient de type cul de poule bien malaxer les ingrédients, la farce en intégrant le sel, le poivre, les jaunes d'oeufs, la farine, le calvados et du bouillon afin d'obtenir une farce souple.
Placer au frais pendant 24h.

Prendre une grande terrine, garnir le fond d' une couenne.
Remplir la terrine en serrant bien. Couvrir la terrine.
Placer votre terrine dans le lèche-frite. Après 30 minutes de cuisson, thermostat 180/200, verser doucement, dans le lèche-frite 2 ou 3 verres d'eau tiède, afin de faire un bain -marie. Poursuivre la cuisson pendant 1h45 à 2h.
Éteindre le feu et laisser refroidir dans le four.