Une autre façon de dégustez la lotte, une recette originale et pleines de goût.
Ingrédients (6 personnes)
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1 poignée de mâche
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1 boite de maïs
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2 tomates
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Crème de vinaigre balsamique
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Sel
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Poivre
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Fleur de sel
- 1 l de bouillon de fumet de poisson en poudre
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2 c à s de fécule
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20 cl de crème liquide
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6 œufs
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1 concentré de tomate
- 1 queue de lotte fraîche de 1 kg 500
Préparation
- 1
Coupez la queue en troçons. Dans une grande casserole versez 1 litre de bouillon de poisson, mettre les morceaux de queue. Laissez cuire 20 min, puis egouttez-la longuement (l'idéal la faire cuire la veille). Dans un saladier battre les oeufs avec le concentré de tomate, la fécule et la crème fraiche.
- 2
Bien mélangez. Beurrez un moule à cake. Déposez dans le moule la lotte, puis versez dessus la crème et enfournez. Faites cuire au bain-marie 40 min. Sortez la terrine du four, laissez refroidir puis placez-la au frais pendant 4 heures.
- 3
Lavez la mâche éssorez-la, épépinez la tomate et la coupez en petits dès. Sur une assiette de service, déposez la mâche, le maïs et les dès de tomate. Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- 4
Déposez dessus 2 tranches de terrine. Saupoudrez de fleur de sel et poivre. Accompagner d'une vinaigrette. Pour plus d'idées venez faire un tour sur mon blog. Aux délices du sud. A très bientôt.
