Terrine de lotte fraicheur gelée

Acheter chez votre poissonnier préféré une belle lotte d'environ 1 kilo.

La faire pocher 5 mn dans un court bouillon.

Laisser refroidir, l'éplucher et la couper en petits cubes. Battre 12 oeufs en omelette et incorporer une petite boite de concentré de tomate. Saler, poivrer, ajouter les cubes de lotte.

Verser la préparation dans un grand moule à cake. Faire cuire au bain-marie une demie heure thermostat 8. Laisser refroidir et démouler, puis laisser 3 h au frigo.

En parallèle, fabriquer votre gelée à l'aide d'un sachet de préparation instantanée. Laisser refroidir 3 h au frigo, dresser votre terrine de lotte sur un joli plat de service (porcelaine ?). Couper la gelée en petits morceaux que vous disposerez tout autour.

Voilà c'est prêt... à déguster avec une bonne sauce aurore ou mayonnaise maison.