Une excellente recette de pain de poisson.
Ingrédients
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1,2 kg de queues de lotte (1,2kg)
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600 g de filets de merlan ou Filet de cabillaud
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20 cl de crème fraîche
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3 oeufs
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20 g de beurre
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Noix de muscade
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20 cl de lait
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150 g de mie de pain
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1 bouquet d'estragon
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1 jus de citron
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30 g d'oseille
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Bain-marie
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Peler la lotte, puis lever les filets en suivant l'épine dorsale. Saler, poivrer, arroser de jus de citron.
- 2
Couper les filets de merlan en morceaux. Les réduire en purée à l'aide de votre mixer.
- 3
Faire tremper la mie de pain dans le lait, puis l'égoutter. Bien mélanger la mie de pain avec la purée de poisson. Ajouter les oeufs, la crème fraîche, l'estragon finement haché. Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade.
- 4
Envelopper les filets de lotte dans des feuille d'oseille.
- 5
Préchauffer le four à thermostat à 200°C (thermostat 6-7).
- 6
Beurrer une terrine et la remplir de la moitié de la préparation. Disposer les filets de lotte et recouvrir du reste de la préparation. Couvrir la terrine.
- 7
Mettre dans un bain marie et faire cuire 50 minutes au four.
- 8
Réserver au réfrigérateur. Il est préférable de préparer ce pain de poisson la veille.
Conseils
A servir avec un bon de Sancerre ou de Menetou-Salon...
