Une entrée à préparer la veille, servie froide avec une mayonnaise.
Ingrédients
Court bouillon :
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2 carottes coupées en rondelles
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1 oignon
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1 poireau
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1 céleri
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1 bouquet garni
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2,5 l d'eau
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25 cl de vin blanc
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Grain de grain de poivre
Terrine :
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1 kg de lotte
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7 oeufs
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70 g de concentré de tomates
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1 bol de cube de court-bouillon
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25 cl de crème fraîche
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4 c. à s. de cognac
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1 c. à s. de farine
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Sel ou sel fin
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Poivre
Dressage :
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Feuille de salade
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Citron
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Persil
Matériel
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Bain-marie
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Moule à cake
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Papier aluminium
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Saladier
Préparation
- 1
Préparer un court-bouillon avec 2.5 l d'eau , 1 bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 poireau, 1 côte de céleri, 25cl de vin blanc, quelques grains de poivre.
- 2
Laisser cuire 30mn.
- 3
Passer le court-bouillon au chinois.
- 4
Pocher le poisson au court-bouillon 10mn et laisser refroidir dedans.
- 5
Effeuiller le poisson.
- 6
Dans un saladier, battre les oeufs,ajouter le concentré de tomates, la crème fraîche,le bol de court-bouillon épaissi avec une cuillère à soupe de farine, le cognac et le poisson.
- 7
Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré. Cuire au bain-marie 60mn thermostat 200°C.
- 8
Couvrir à mi-cuisson d'un papier aluminium.
- 9
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Conseils
Servir avec une bonne mayonnaise, quelques feuilles de salade et un morceau de citron.
