Terrine de pamplemousse de Floride

Coupez les extrémités du pamplemousse puis pelez-le à vif au couteau. Posez une passoire sur un saladier. Levez vos segments d'agrume sur la passoire, pressez le reste de pamplemousse pour récupérer un maximum de jus. Faites de même avec les autres pamplemousses et séparez les roses des rouges.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Taillez quelques segments de chaque pamplemousse en biseau. Au fond des verrines intercalez les morceaux de pamplemousses en biseau en forme de rosace. Ciselez un peu de menthe fraîche et ajoutez dans la verrine. Ajoutez le pamplemousse par couche de couleur en ajoutant de la menthe sur chaque couche. Tassez légèrement.

Faites chauffer dans une petite casserole le jus des pamplemousses, ajoutez le sucre. Faites tiédir et ajoutez 2 branches de menthe, sortez du feu et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez pour dissoudre la gélatine et versez le jus sur les verrines. 

Laissez refroidir et prendre 2 heures au réfrigérateur. Démoulez les verrines et décorez avec quelques segments de pamplemousse.