Terrine de poireau et queue de bœuf aux herbes

Peler et couper en quatre les oignons et les carottes. Plonger la queue de boeuf dans une marmite avec le bouillon, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire 4 heures à feu doux.

Sortir la queue de boeuf et conserver le bouillon. L'égoutter puis effilocher la chair. Couper vos poireaux à la longueur de votre terrine en supprimant le bout très vert des poireaux. Les plonger dans l'eau et laisser tremper pour bien enlever toute la terre.

Porter le bouillon de cuisson de la queue à ébullition, y plonger les poireaux et laisser cuire 15 minutes. Égoutter sommairement et ne pas les presser.

Saupoudrer 1 c à c rase de gélatine dans le fond de votre terrine et y déposer une première couche de poireaux, tête-bêche afin de ne pas avoir tous les blancs du même côté. Poivrer et saupoudrer d'herbes ciselées.

Saupoudrer à nouveau avec 1 c à c rase de gélatine et recouvrir de queue de boeuf. Procéder de la même façon que précédemment jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de viande et de poireaux. Terminer par 1 c à c de gélatine.

Bien filmer et presser la terrine. Mettre à cuire 30 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 140 °C (Th. 4/5). Laisser refroidir et laisser reposer 12 heures au froid avant de déguster. Servir avec une vinaigrette bien relevée.