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Vous regardez : Terrine de poissons façon cake
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1h 10min
Très facile
Budget moyen
Une recette légère et fraîche, à déguster lors d'un buffet d'été ou en entrée, accompagnée d'une petite sauce à base de tomates ou de crème fraîche.
A faire la veille !
Ingrédients
8 personnes
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600 g de filets de poisson
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30 cl de crème fraîche épaisse
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200 g de crevettes décortiquées
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15 cl de vin blanc
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3 échalotes
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3 blancs d’oeufs
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4 c. à s. de fines herbes
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1 beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Robot mixeur
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Plat à gratin
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Terrine
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Bol(s)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Couper le poisson en gros cubes.Le déposer dans un plat creux.Le parsemer d'échalotes hachées et arroser de vin.Déposer au frais une demi heure avec le bol et le couteau du mixeur.
- 2Bien égoutter le poisson.Le mixer par à coups pour éviter l'échauffement.Ajouter les blancs un par un.Réserver de nouveau au frais une demi heure.
- 3Incorporer la crème fraîche, les fines herbes, le sel et le poivre.Réserver une nouvelle fois au frais une heure.Préchauffer le four à 180°C (th 6) 15 minutes avant la fin de la période de repos.Poser un grand plat creux rempli d'eau à mi-hauteur dans le four.
- 4Déposer la moitié de la préparation dans une terrine bien beurrée ou dans un moule à cakes.Disposer les crevettes bien alignées sur toute la surface.Recouvrir du reste de poisson.Découper une feuille de papier cuisson aux dimensions exactes de la surface de la terrine afin de la plaquer dessus.
- 5Déposer ce moule dans le bain-marie en train de chauffer dans le four.Enfourner pour 50 minutes en baissant la température du four à 150°C.Laisser refroidir avant de réfrigérer.Attendre le lendemain pour déguster.
Conseils
Pour un joli effet, il est possible de colorer les deux moitiés de la terrine, l'une avec une pointe de curcuma, l'autre avec du concentré de tomates.
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