Terrine de saumon sauce verte

Coupez le saumon en filets.
Passez la chair du brochet au mixer.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème, puis assaisonnez.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet.

Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn.

Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.
Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
Mélangez-les à la mayonnaise.

Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).