Terrine de truite à la provençale

Faites chauffer 1 litre d'eau salée avec les graines de fenouil, portez à ébullition pendant 5 minutes.
Lavez les fenouils et émincez-les finement. Retirez la casserole du feu et faites pocher les filets de truite et le fenouil émincé 10 minutes environ.

Retirez la truite et le fenouil, puis passez le jus de cuisson pour retenir les grains. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées 5 minutes dans l'eau froide. Ciselez le basilic, hachez l'ail et émincez finement 6 olives et les tomates séchées.

Chemisez un moule à cake avec du film étirable. Déposez une couche de gélatine de 5 mm au fond du moule et laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur. Effeuillez la truite et disposez une première couche. Salez, poivrez, ajoutez le fenouil, les tomates, le parmesan, les pignons et le basilic.

Continuez avec une seconde couche de truite, puis versez le reste de gélatine jusqu'en haut du moule. Placez la terrine 8 heures minimum au réfrigérateur. Servez avec une petite salade de roquette, quelques olives et du parmesan râpé.