Terrine individuelle au poisson et à la vanille
Ingrédients (4 personnes)
Pour la terrine
- 150g de filets de poisson blanc sans arrêtes
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10 crevettes cuites décortiquées
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6 cl de crème liquide
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1 gousse de vanille
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1 oeuf
- 4 petites carottes épluchées et coupées en petits cubes
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1/4 de c à c de gingembre en poudre
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Sel
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Poivre
Pour la génoise salée à la vanille
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2 oeufs blancs et jaunes séparés
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2,5 cl de lait
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2,5 cl d'huile d'olive
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1 c à c de vanille liquide
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25g de parmesan
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70g de maïzena
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1//2 c à c de levure chimique
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Sel
Crevettes à la vanille
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10 crevettes cuites et décortiquées
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1/2 gousse de vanille
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1/2 échalote
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1 c à s de crème
Préparation
- 1Préparation de la terrine
Dans un mixeur mettre le poisson blanc coupé, les crevettes, l'oeuf, la crème, le sel, le poivre, le gingembre, les grains de la gousse de vanille et mixez bien le tout.
Faire cuire les cubes de carottes dans de l'eau bouillante salé au gros sel et la gousse de vanille pendant 5 minutes.
Retirer et mettre sous une eau froide et laisser bien égoutter.Mélanger ensuite les carottes avec la mixture de poisson .
Prendre deux cercle de 8 cm de diamètre et bien les envelopper de papier aluminium ou du papier sulfurisé.
Chemiser l'intérieur des cercles avec du papier sulfurisé et placer dans un plat allant au four.
Verser le mélange et tasser avec le poussoir.
Versez un verre d'eau dans le moule et faire cuire à 200 ° pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. - 2
Préparation de la génoise salé à la vanille
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, l'huile, le parmesan, la vanille , le sel, la maïzena et la levure.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les rajouter délicatement à la préparation.
Verser dans un moule et faire cuire à 180° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et découper des cercles de la même taille des terrines. - 3
Préparation des crevettes
Dans une poêle mettre le beurre et l'échalote ciselé finement.
Fendez la gousse de vanille et récupérer les grains et les mettre dans la poêle avec la gousse.
Rajouter les crevettes et la crème et une pincée de sel, laisser cuire à feu très deux 1 à 2 minutes. - 4
Dressage
Poser le cercle de génoise salé vanillé, par dessus la terrine et enfin décorer avec les crevettes à la vanille.
