Une entrée simple à préparer et appréciée de tous.
Ingrédients (12 personnes)
- Qs de pistaches
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17 g de sel
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2 brins de thym
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1 feuille de laurier
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60 ml de cognac pour la marinade
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poivre 5 baies
- QS de persil
- 300g de blancs de poulet label rouge
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300 g de poitrine fraîche
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1 œuf
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1 oignon
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1 échalote
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300 g d'échine de porc
Préparation
La veille au soir
Coupez les viandes en lanières et faites mariner la nuit dans un grand plat avec le Cognac.
Le jour même
Hachez l'oignon, l'échalote et le persil.
Mettez 6 lanières de poulet de côté.
Passez le reste au hachoir ou dans votre robot. Ajoutez le poivre et le sel, le mélange oignon, échalote, persil puis l'oeuf.
Mélangez bien le tout à la main.
Dans la terrine, déposez un premier tiers du mélange au fond, 3 lanières de poulet, qqs pistaches, le second tiers du mélange puis les lanières de poulet, qqs pistaches et terminez par le reste du mélange, tassez bien. Déposez une feuille de laurier et 2 branches de thym, préalablement lavés, sur le dessus. Enfournez pour environ 1h30 au bain-marie à 180°C. Laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur.
Conseils
Servez avec des cornichons et des oignons blancs.
