Terrine tiède de Fourme d'Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d'endive et betterave au fromage du guide de recette "12 recettes méditerranéenne à la Fourme d'Ambert"
Cette recette de viande au fromage a été créée par Luc Salsedo du restaurant « Salsedo » à Nice.
Ingrédients (4 personnes)
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1 petite betterave
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75 g de lait
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1 endive
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1 œuf
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Sel fin
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Poivre
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50 g de crème liquide
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1/2 cuillère à café de thym haché
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1 pomme Granny Smith
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2 tranches de jambon cru
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10 g de pignons
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10 g de noix
- 2 artichauts violets cuits (ou 1 fond d'artichaut)
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250 g de Fourme d'Ambert
Préparation
- 1
Chemiser une petite terrine (4 personnes) avec le papier film, puis avec le jambon cru. Réserver.
Préparer l'appareil à flan avec l'oeuf, le lait, la crème, le thym, sel et poivre. Mixer le tout. - 2
Tailler la Fourme d'Ambert. Hacher les pignons et les noix. Éplucher la pomme, la tailler en quartier et la cuire quelques minutes au four. Tailler les artichauts en quartier.
- 3Montage :
Intercaler dans la terrine l'appareil à flan, la Fourme d'Ambert, les pignons et les noix, les pommes et les quartiers d'artichauts puis filmer et cuire au bain marie au four à 120°C, pendant au moins 1 heure, température à coeur de minimum 65°C.Puis laisser refroidir une nuit au frigo.
- 4
Finition :
Démouler la terrine puis la tailler en tranches épaisses. Gratiner quelques minutes. - 5
Dressage :
Dans l'assiette disposer la terrine, servir tiède avec une petite salade d'endive et betterave crue et une tranche de pain toastée.
