Tête de veau sauce boursingote

La recette demande un temps de pause de minimum 2 heures. Faire blanchir la tête de veau en la plongeant dans de l'eau froide, porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes puis l'égoutter et enlever les impuretés.

Dans un grand faitout, rajouter la viande, une carotte coupée en morceaux, la branche de céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le poireau, saler et laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30 à 2 heures.

Prélever la moitié de la tête, la mixer et la rouler dans un papier film sous forme d'un saucisson et laisser refroidir au frais. Faire de même avec le reste de la tête de veau.

Quand la viande est froide et consistante, finir la recette. Eplucher les pommes de terres et les deux carottes restante et les faire cuire à l'anglaise dans de l'eau salée.

Préparer la sauce en réchauffant le Boursin cuisine, en fin de cuisson y ajouter les cornichons et les câpres en petits morceaux.

Préparer 3 assiettes une avec l'œuf battu, une avec de la farine et un avec de la chapelure.

Couper le saucisson de tête de veau en rondelle et les paner chacune en les passant successivement dans la farine, le jaune d'œuf, la panure, le jaune d'œuf puis la panure. Les mettre dans une friteuse et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Couper deux tranches de tête de veau et les faire réchauffer dans une poêle antiadhésive.

Dresser et parsemer de ciboulette et rectifier l'assaisonnement.